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Mini baguette – Ciboulette & tomate

TIEMPO

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INGREDIENTES

Quantity :
Harina panadera
5 kg
0.075 kg
Magimix Pan francés Ver el producto
0.020 kg
Sal
0.1 kg
Agua
1.8 kg
Ciboulette picado
0.1 kg
Tomate deshidratados picados
0.1 kg
Aceite de oliva
0.1 kg

instrucciones de preparación

1. Juntar el aceite de oliva con el ciboulette y el tomate deshidratado y dejar reposar por 10 min.

2. Adicionar a la amasadora los ingredientes secos; harina panadera, sal, Mejorador Magimix Pan Francés y mezclar a velocidad lenta por 1 min. para homogeneizar los ingredientes.

3. Adicionar el agua y comenzar a amasar en velocidad lenta.

4. Adicionar la Levadura Fresca Lefersa desgranada, y seguir amasando en velocidad rápida, hasta obtener una masa completamente desarrollada.

5. Al finalizar el amasado, incorporar la mezcla de ciboulette, tomate deshidratado y aceite de oliva en velocidad baja, hasta que los ingredientes se incorporen en la masa.

6. Sacar la masa de la amasadora y colocar sobre un mesón previamente enharinado.

7. Dividir la masa (tamaño recomendado: 150 g.).

8. Formar las piezas y colocar en bandejas.

9. Llevar a cámara de fermentación por 60 a 90 min. aprox. a 30 °C y 80% de H.R.

10. Sacar las bandejas de la cámara y dejar a temperatura ambiente por 2 min. para el secado de su corteza.

11. Dar 3 cortes transversales en la superficie.

12. Hornear a 190-200 °C, por 18-20 min. con aplicación de vapor. Los 10 min. iniciales de horneo con el templador cerrado y el tiempo restante con el templador abierto.

productos utilizados
en esta receta

Ref #38747
  • Add crispy texture
  • Argument #2
  • Argument #3
Ref #38747
  • Excelente tolerancia a la fermentación
  • Aplicable a diferentes calidades de harina
  • Excelente volumen
  • Muy buena crocancia
  • Textura de miga uniforme
  • Mejora el color de la corteza

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